ヤーコンのきんぴら
この秋、収穫した「ヤーコン」できんぴらを作りました。
食感はシャキシャキとしたレンコンのような、ナシのような感じ。
クセもなくおいしく頂きました☆
ヤーコンとは、中南米アンデス高地原産のキク科の根菜で
「奇跡の野菜」といわれるほど栄養成分が豊富な野菜。
ヤーコンはフラクトオリゴ糖と食物繊維でできており、とってもヘルシー。
フラクトオリゴ糖とは、
・自然の甘味料
・虫歯になりにくい
・ビフィズス菌を育てる
・食物繊維が豊富
・整腸作用
・ポリフェノールが豊富
などなど、体にいい作用がたくさんあります。
あまり食べたことのない野菜でしたが、採れたてはやっぱりおいしい！
この秋は、ヤーコンのほか、さつまいも、さといも、
落花生などたくさんの野菜が収穫できました。
根菜類なので、冬の間にまだまだ楽しめそうです。
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